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01 - Tesi di dottorato >

Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://hdl.handle.net/10990/181

Autori: Bongiorno, Tiziana
Supervisore afferente all'Università: TULLI, FRANCESCA
Centro di ricerca: DIPARTIMENTO SCIENZE DEGLI ALIMENTI - DIAL
Titolo: Quality traits of Mediterranean mussels (Mytilus galloprovincialis) and valorization of the product through sous vide technologies
Abstract (in inglese): The application of sous vide technology was investigated to extend the shelf-life and give added value to the Mediterranean mussels cultivated in the North Adriatic Sea. Mussels exhibited marked seasonal variation in terms of nutritional and technological attitudes to processing. Sous vide packaging resulted able to extend the shelf-life of live mussels and the sous vide cook and chill ensured the microbiological quality and preserved the qualitative attributes of the mussels as assessed by chemical and sensory analysis
Parole chiave: Mussels; Sous vide cooking; Sous vide packaging; North Adriatic Sea; Shelf-life
MIUR : Settore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
Lingua: eng
Data: 22-mar-2013
Corso di dottorato: Dottorato di ricerca in Scienze degli alimenti
Ciclo di dottorato: 24
Università di conseguimento titolo: Università degli Studi di Udine
Luogo di discussione: Udine
Altre informazioni: Co-supervisore: Alessandro Sensidoni
Citazione: Bongiorno, T. Quality traits of Mediterranean mussels (Mytilus galloprovincialis) and valorization of the product through sous vide technologies. (Doctoral Thesis, Università degli Studi di Udine, 2013).
In01 - Tesi di dottorato

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