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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://hdl.handle.net/10990/95

Autori: Mastronardi, Giovanni
Supervisore afferente all'Università: ZIRONI, ROBERTO
Centro di ricerca: DIPARTIMENTO SCIENZE DEGLI ALIMENTI - DIAL
Titolo: Effects of origin and treatment of the roasting process on the aromatic and sensorial composition of coffee
Abstract (in inglese): The main goal of this Ph.D. project was to investigate the evolution of classes aroma compounds during roasting under with different time conditions and to compare experimental results with sensory analysis of espresso coffee. The results were evaluated by statistical analysis, such as PCA, Cluster Analysis, and Variance analysis
Parole chiave: Coffee; Roasting; Aromatic compounds; Volatile compounds
MIUR : Settore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
Lingua: eng
Data: 22-mag-2012
Corso di dottorato: Dottorato di ricerca in Scienze degli alimenti
Ciclo di dottorato: 24
Università di conseguimento titolo: Università degli Studi di Udine
Luogo di discussione: Udine
Citazione: Mastronardi, G. Effects of origin and treatment of the roasting process on the aromatic and sensorial composition of coffee. (Doctoral Thesis, Università degli Studi di Udine, 2012).
In01 - Tesi di dottorato

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