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01 - Tesi di dottorato >

Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://hdl.handle.net/10990/97

Autori: Cacciola, Valentina
Supervisore afferente all'Università: CELOTTI, EMILIO
Centro di ricerca: DIPARTIMENTO SCIENZE DEGLI ALIMENTI - DIAL
Titolo: Study and management of endogenous and exogenous colloidal systems of wine, finalized to the quality improvement
Abstract (in inglese): The activity of this PhD research focused on the endogenous and exogenous colloidal systems of wines. Particular attention was paid to tannins as substances naturally present in wine or added to the product as adjuvants. First, the work started with their characterization and then continued with the study of their interactions with other macromolecules, such as polysaccharides, using non conventional analytical techniques. Finally, the effect of these compounds on wine flavours was also considered. The results provided useful information for the management of the colloidal stabilization of wines
Parole chiave: Endogenous colloidal systems; Exogenous colloidal systems; Wine; Tannins
MIUR : Settore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
Lingua: eng
Data: 22-mar-2012
Corso di dottorato: Dottorato di ricerca in Scienze degli alimenti
Ciclo di dottorato: 24
Università di conseguimento titolo: Università degli Studi di Udine
Luogo di discussione: Udine
Citazione: Cacciola, V. Study and management of endogenous and exogenous colloidal systems of wine, finalized to the quality improvement. (Doctoral Thesis, Università degli Studi di Udine, 2012).
In01 - Tesi di dottorato

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